Talls de vedella: quin per a cada cosa

Les categories

La classificació comercial no és gaire objectiva: depèn de la quantitat de nervi que té la peça. I no és estrany que peces de pitjor aspecte siguin, un cop cuinades, molt més bones.

• Extra: llom alt, llom baix i filet.
• Primera A: cadera, tapeta, contra, babilla, tapa i peix.
• Primera B: agulla, culata de contra, rodó i espatlla.
• Segona: coll, cua, faldó, costellam, llata, pit, braó, aleta i garró.

Per a què va bé cada tall

• Filet: la peça més cotitzada. Ideal rostida, sencera al forn o a filets.
• Llom alt: el del roast beef, i d'on surt l'entrecot.
• Llom baix: a la graella.
• Espatlla: rostir, guisar o estofar.
• Costellam: brous, escudella i potatges.
• Agulla: bullir, guisar o rostir. També n'hi ha que la fan a filets.
• Aleta: per farcir.
• Babilla: la peça sencera.
• Cadera: filets.
• Contra: filets, i també molt bona rostida.
• Faldó: brou, o per farcir.