Curiositats · 12 de febrer del 2018
Com organitzar els àpats a casa
Planificar el menú, mercat o súper, i quatre trucs per a la fruita, els làctics, el pa i l'oli.
Aquest post surt de la meva pròpia experiència a casa i del que he llegit en blogs i llibres. De llibres, us en recomano un en especial: La comida de la familia, de Ferran Adrià, que explica com s'organitzaven els àpats dels treballadors d'elBulli.
Per què planificar-ho?
- En un menú setmanal hi ha molts ingredients que es poden comprar amb antelació.
- En canvi, els productes de compra diària es poden deixar per al dia que toqui.
- Hi ha moltes receptes i llibres per fer-se un menú setmanal. Feu servir les que expliquin bé els passos i els optimitzin: una recepta seguida amb criteri estalvia molt de temps.
El moment de comprar
El mercat. A mi m'agrada molt més comprar al mercat. Sí, ja sé que amb les jornades de feina que tenim costa, però si puc, hi vaig. Al mercat coneixes els paradistes i ells et coneixen a tu: saben què vols i com t'agrada, i això no té preu. A més, sempre t'aconsellen, et donen idees per a receptes noves, et poden preparar les peces com les vols cuinar i, sobretot, no et venen producte en mal estat.
I el súper? Si pensem en rapidesa i bon preu, no és mala opció. Com que compren en grans quantitats, sovint tenen millors preus. I per a segons quina recepta hi ha ingredients difícils de trobar que al súper sí que hi són.
Trucs per a alguns productes
Fruita i verdura. Compreu-la de temporada: fora de temporada és més cara i sovint ve de molt lluny, i no és ni tan fresca ni tan bona. A més, avui es pot comprar en quantitats molt petites, així que agafeu només el que necessiteu.
Làctics. No han de faltar mai a casa. La llet sencera, com que té més greix, serveix per a moltes més receptes. La nata líquida també és habitual, però compte: n'hi ha per muntar i per cuinar, segons el percentatge de greix. I per últim, el iogurt.
El pa. Avui hi ha molts llocs on comprar pa; on el facin bo i de veritat, menys. Dos consells: compreu-lo de qualitat, que el mengem molt sovint i tots a casa (i si el voleu congelar, no compreu pa precuit, si us plau!). I si teniu temps, feu-lo a casa: no és complicat ni cal pastar gaire, només temps i paciència.
L'oli.
- Oli d'oliva verge extra: el de màxima qualitat. És suc d'oliva sense additius ni conservants, amb una acidesa inferior al 0,8 %.
- Oli d'oliva verge: també és suc d'oliva sense additius, però amb algun petit defecte de gust. Acidesa inferior al 2 %.
- Oli d'oliva (sense «verge»): de menys qualitat, una barreja d'olis refinats i verges.
I no oblideu que l'oli no ha d'arribar mai a fer fum. L'oli d'oliva, millor per a amanides o coccions a poca temperatura; per a temperatures altes, olis que les aguantin, com el de gira-sol.