Pa · 17 de febrer del 2018
Pa de motlle d'espelta
Apresa en un curs de pans saludables. Fermenta molt de pressa i té un gust boníssim.
- Temps
- 4 h
- Ideal
- Per al cap de setmana
En aquest post us comparteixo la recepta de pa de motlle d'espelta que vaig aprendre en un curs de pa («Curs avançat de pans saludables») amb en Toni, a The Parmentiers.
Per a aquesta recepta cal tenir massa mare i farina d'espelta. El que més m'agrada d'aquest pa és la velocitat amb què fermenta i el gust que té. Un pa molt bonic, que ja he fet dues vegades a casa!
Ingredients
Passos
- Traieu la massa mare de la nevera i «activeu-la».
- Barregeu el suc de taronja i l'aigua i desfeu-hi el llevat.
- Afegiu-hi la resta d'ingredients, però sense pastar: massa mare, farina i sal.
- Cada , feu-li uns plecs estirant-la per crear tensió.
- Al cap d', doneu forma a la peça i deixeu-la al banneton o al motlle unes perquè fermenti.
- Escalfeu el forn a 250 ºC.
- Poseu-hi la massa, tireu aigua a la safata de baix per crear humitat i abaixeu-lo a 220 ºC.
- Al cap de , traieu l'aigua i abaixeu-lo a 200 ºC.
- més tard, si el pa ja té un color torrat, abaixeu-lo a 160 ºC i deixeu-lo uns més.
- Quan el traieu, comproveu que la base sona buida.
A tenir en compte
A la recepta original es fan servir 300 g d'escaldat, fet amb 100 g de farina i 200 g d'aigua. L'escaldat es fa amb aigua bullint, deixant que la farina l'absorbeixi. Amb aquesta tècnica, la molla queda més tendra i sucosa.
