Pa · 26 de novembre del 2014
Massa mare casolana
Aigua i farina, i sis dies de paciència. El llevat de tota la vida.
- Temps
- 6 dies
- Ideal
- Sense forn
La massa mare dona al pa un gust i una textura increïbles, i el millor de tot és la simplicitat del que la forma: aigua i farina.
Per als qui no ho sapigueu, us ho explico ràpid: la massa mare és un llevat natural que s'ha fet servir tota la vida per fer pa. De fet, avui la gran majoria de pa porta llevat, però l'autèntic PA, el que es menjava fa molts anys, no era així: el llevat és un invent de fa molt pocs anys.
Una cosa que em té fascinat és que la massa mare pot viure tant de temps com vulguem, i que a cada lloc el pa tindrà un gust lleugerament diferent (fins i tot amb la mateixa farina), per culpa dels diferents bacteris de l'aire, de l'aigua, de la sal...
Ingredients
Passos
- Dia 1: barregeu la farina i l'aigua en un pot de vidre. Tapeu-lo amb film i feu-hi uns forats perquè «respiri». Deixeu-lo reposar a prop de la nevera (el motor fa que hi hagi més temperatura que a la resta de la cuina).
- Dia 2: remeneu la massa mare amb una cullera (millor de fusta!).
- Dies 3, 4 i 5: afegiu-hi la mateixa quantitat de farina i d'aigua i barregeu.
- Dia 6: la massa mare ja és a punt. Per comprovar-ho, afegiu-hi farina i aigua a parts iguals: en ha de doblar el volum.
Fins al sisè dia no tindreu una massa mare «viva» per fer servir. Amb ella podeu fer, per exemple, el pa de motlle d'espelta.
