Pa · 17 de març del 2018
Com fer pa a casa
Pa sense complicacions i pas a pas. Es fa el dissabte a la nit i es forneja el diumenge al matí.
- Temps
- Tota la nit
- Surt
- 1 pa d'1 kg1 pa d'1 kg
- Ideal
- Per al cap de setmana
Avui us explicaré com fer pa a casa de manera senzilla i pas a pas. La meva recomanació: feu la massa a la nit (per exemple, dissabte) i forneu-la al matí (per exemple, diumenge!).
Falsos tòpics sobre fer pa a casa
- Per fer pa has de saber pastar. Fals. Una massa en repòs es pasta sola!
- A casa no es pot fermentar ni fornejar pa. Mentida: el millor amic del forner casolà per fermentar és la nevera, i per fornejar us servirà qualsevol forn elèctric.
- Fer pa porta molta feina. Sí i no: porta temps, però només la massa. Organitzeu-vos bé els temps.
- Cal panificadora, pastadora o algun altre aparell. Fals, amb les mans n'hi ha prou!
- Calen ingredients que no sabràs on comprar. A qualsevol súper hi ha farina de fer pa i llevat. La resta, aigua i sal! Ara bé, si em permeteu un consell, busqueu un bon lloc on comprar les farines.
Ingredients
Passos
- 19.00 h. Barregeu l'aigua i el llevat en un bol i deixeu-ho reposar .
- 19.15 h. Afegiu-hi la resta d'ingredients, barregeu-ho i deixeu-ho reposar .
- 19.30 h. Torneu a barrejar i a reposar més. Repetiu-ho un cop més, o fins que la massa sigui llisa.
- 20.00 h. Traieu la massa del bol i, sobre la taula enfarinada, pasteu-la una mica: plequeu una vora cap al centre fent tensió, després una altra, i així diverses vegades amb cada vora, com si pleguéssiu roba. Torneu-la al bol i deixeu-la reposar .
- 20.30 h. Tapeu el bol amb un drap de cuina o amb film, tant és. I a la nevera!
- A dormir!
- 9.00 h. Traieu el bol de la nevera i deixeu que agafi temperatura ambient (si és a prop de la nevera, el motor la farà «despertar» millor). Traieu-li el gas de la fermentació, doneu-li forma i deixeu-la fermentar unes més, tapada amb el drap. Aquí el millor és un banneton.
- 10.50 h. Engegueu el forn a 250 ºC, dalt i baix, amb una safata metàl·lica a la base. Feu-li un tall en creu al pa: el més fàcil és una fulla d'afaitar o un ganivet de punta petita i esmolada... i sense por!
- 11.00 h. Poseu el pa sobre un tros de paper de forn i al forn. Just abans, aigua ben calenta a la safata per crear vapor: al pa li va perfecte per créixer.
- El temps de forn depèn de cadascú, però jo segueixo la norma de l'Elena: per a un pa d'1 kg, = a temperatura màxima i a 180 ºC. Per a un de mig quilo, la meitat.
- 12.00 h. Traieu el pa i deixeu-lo reposar, l'ideal és . Un bon truc per saber si està fet: piqueu-li la base amb els artells. Si sona buit, és perfecte!
Trucs
- Proveu de posar-hi 50-70 g més d'aigua: costarà més de treballar, però la molla sortirà més esponjosa.
- Poseu-hi pipes o altres llavors, per sobre abans de fornejar o a dins el dia abans.
- Com saber si el pa és fet? Si teniu un termòmetre de forn, punxeu-lo: quan marca 92 ºC, és a punt. O a l'antiga: piqueu-li la base i, si sona buit, també!
- El llevat químic (tipus Royal) serveix per fer pa? No! Com em va ensenyar l'Elena, això ni tan sols és llevat: és química que fa gas. Podríeu arribar a un resultat semblant, però mai no tindria el mateix gust.
- Voleu un pa més dens? Poseu-hi menys aigua.
- La calor ajuda a fermentar: a l'estiu va més de pressa i a l'hivern més a poc a poc. Compte, que segons l'època de l'any els temps poden canviar.
- Un pessic de sucre accelera la fermentació.
- Per ajustar les quantitats a un pa més gran o més petit, feu servir el percentatge del forner.
Si voleu provar altres pans: el pa de pagès de quilo, el pa de motlle d'espelta o la massa mare.
