Arrossos · 20 de juny del 2018
Arròs de muntanya
Del taller d'arrossos. Conill, porc, pollastre, botifarra, bolets i una picada amb foie. Melós o sec, com vulgueu.
- Surt
- 7 persones7 persones
- Ideal
- Sense forn
La tercera recepta del taller d'arrossos, i la meva preferida. És un arròs que es pot servir melós o sec, segons el gust de cadascú.
Ingredients
Per a la picada:
Passos
- Salpebreu les costelletes de conill i de porc i rosseu-les en una cassola amb un raig d'oli. Traieu-les a un plat i guardeu el suc que hagin deixat anar.
- Salpebreu el pollastre, talleu la botifarra a trossos i rosseu-ho a la mateixa cassola. Reserveu-ho amb la resta de carns.
- Picada: flamegeu el conyac i poseu-lo al morter amb les ametlles, les avellanes, el foie i unes fulletes de farigola. Picoteu-ho.
- Peleu i piqueu fina la ceba i el pebrot, saleu-los i sofregiu-los a la mateixa cassola. Quan estiguin pochats, afegiu-hi el tomàquet pelat i picat i deixeu-ho uns minuts, fins que el tomàquet perdi l'aigua.
- Afegiu-hi els bolets a trossos, el llorer, el pebre vermell i el safrà. Sofregiu-ho, afegiu-hi l'arròs i nacreu-lo.
- Aboqueu-hi una mica més del doble de brou calent que d'arròs.
- Torneu-hi les carns, barregeu i deixeu-ho a foc moderat . Als dos últims minuts, afegiu-hi la picada.
Melós o sec
Si el voleu sec, poseu la paella al forn preescalfat a 200 ºC uns al final.
A les notes del curs, l'all surt als ingredients però no als passos. Pendent de confirmar on va.
