Arrossos · 20 de juny del 2018
Risotto verd de calamar
Del taller d'arrossos que vaig fer. Cremós, amb una picada verda d'herbes i coronat amb un llagostí.
- Surt
- 7 persones7 persones
- Ideal
- Sense forn
Una de les receptes del taller d'arrossos que vaig fer el 2018. El secret és la picada verda, que li dona el color i un gust molt fresc.
Ingredients
Per a la picada verda:
Per al sofregit:
Per a l'arròs:
Passos
- Picada verda: poseu-ho tot al got de la batedora i tritureu-ho. Coleu-ho si cal i reserveu-ho.
- Sofregit: sofregiu la ceba amb l'oli. Quan sigui ben tendra, afegiu-hi l'all i sofregiu-lo també. Incorporeu-hi el calamar i deixeu-ho .
- A la mateixa cassola, afegiu-hi l'arròs i nacreu-lo (remeneu-lo fins que el gra quedi translúcid). Tireu-hi el vi i deixeu que s'evapori.
- Mulleu-lo de mica en mica amb el brou calent, remenant l'arròs amb moviments circulars.
- En els últims de cocció, afegiu-hi la picada verda (vegeu la nota).
- Traieu-lo del foc i incorporeu-hi el parmesà (guardeu-ne una mica per emplatar) i la mantega.
- Serviu-lo coronat amb el llagostí i un brot d'alfàbrega.
A les notes del curs, el pas dels últims quedava tallat. Afegir-hi la picada verda és el que té sentit, però està pendent de confirmar.
Si dubteu de quin arròs fer servir, mireu la guia de tipus d'arròs.
