Pa d'espelta i kamut

Passos

1. El dia abans, prepareu la prefermentació: desfeu la meitat del llevat en 100 ml d'aigua tèbia (més aviat freda que calenta) i barregeu-la amb 150 g de farina d'espelta. Poseu-la en un bol tapat amb film i deixeu-la reposar a temperatura ambient 10-12 hores.
2. L'endemà la prefermentació haurà triplicat el volum. Desfeu la resta del llevat en 100 ml d'aigua, i la sal en la resta (50 ml).
3. Barregeu la prefermentació amb la resta de farina d'espelta i la de kamut. Afegiu-hi l'aigua amb el llevat i comenceu a pastar. Afegiu-hi a poc a poc l'aigua amb la sal: potser en caldrà una mica més o una mica menys, ho anireu veient. La massa ha de quedar bastant suau.
4. Doneu-li forma, enfarineu-la per sobre i tapeu-la amb un drap. Deixeu-la reposar 1 hora o 1 hora i mitja. Aquest pa no necessita gaire temps: no puja moltíssim, però si us passeu de temps comença a baixar.
5. Abans de posar-lo al forn, feu-li dos talls en creu.
6. Escalfeu el forn a 250 ºC i coeu el pa 20-25 minuts. Després, abaixeu-lo a 210 ºC i deixeu-lo 15 minuts més.
7. Traieu-lo i deixeu-lo refredar del tot. També el podeu deixar refredar dins el forn apagat i obert, una mica aixecat perquè l'aire passi per sota.