Cuina tradicional · 25 d’octubre del 2026
Fricandó de vedella amb bolets
El fricandó de tota la vida, amb rossinyols secs i vi ranci. El faig avui seguint la Maria Nicolau... i ja hi posaré el meu toc.
- Temps
- 2 h (amb el remull)
- Surt
- 4 persones4 persones
- Ideal
- Per al cap de setmana · Sense forn
Recepta de la Maria Nicolau, vista a Patata Santa.
Avui toca fricandó, un d'aquells guisats que fan olor de diumenge. El faig seguint la recepta de la Maria Nicolau, que és molt senzilla, i ja anirem veient què hi canvio.
Ingredients
Passos
- Poseu els bolets en remull amb aigua tèbia durant . No llenceu l'aigua: després la farem servir.
- Enfarineu la carn i espolseu-la perquè no hi quedi farina de més.
- Fregiu els talls només fins que estiguin segellats, sense que es facin del tot (s'acabaran de fer a la salsa). Traieu-los i reserveu-los.
- A la mateixa paella i amb el mateix oli, sofregiu la ceba tallada molt petita fins que estigui ben daurada. Un pessic de sal l'ajudarà a deixar anar l'aigua.
- Afegiu-hi el tomàquet ratllat (sense la pell) i deixeu que es redueixi.
- Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo coure fins que s'evapori l'alcohol.
- Afegiu-hi els bolets escorreguts i saltegeu-los .
- Torneu-hi la carn i cobriu-ho amb l'aigua del remull dels bolets, colada.
- Deixeu-ho coure a foc lent uns , fins que la salsa s'hagi reduït una mica i quedi més espessa.
Trucs
- Com tots els guisats, si el deixeu reposar d'un dia per l'altre, guanya molt (ja ho explicava a per què alguns menjars són més bons l'endemà).
Com la faig jo
Pendent: hi apuntaré els meus canvis quan la faci.
