El pa de Lo Forn del Jordi

La recepta de Lo Forn del Jordi, passada del seu full de càlcul a la web. És el pa més elaborat del blog, però si seguiu l'horari no té cap secret: es fa tot en una tarda i es forneja l'endemà al matí.

Digueu quanta farina voleu fer servir, a quina hora comenceu i a quina hora voleu enfornar, i el planificador us dona els grams de cada fase i l'hora de cada pas. Toqueu els temps dels passos per posar un temporitzador, o afegiu totes les alarmes al calendari del mòbil.

Trucs del Jordi

• La prefermentació és un 20 % de la farina, meitat integral i meitat panificable, amb la mateixa hidratació que el pa. Li dona gust i força.
• L'autòlisi (farina, aigua i sal, sense llevat) fa que la massa es treballi millor. El Jordi la deixa 45 minuts; si teniu poc temps, amb 30 n'hi ha prou.
• Guardeu 20 g de l'aigua per desfer-hi el llevat quan ho ajunteu tot.
• Abans de formar, la massa hauria d'haver doblat el volum. Si no, espereu una mica més.
• Farina d'arròs al banneton: és la que no s'enganxa.
• A la nevera, entre 8 i 16 hores. El planificador us avisa si en sortiu.

Per entendre els percentatges (aigua al 67 %, sal al 2 %), mireu el percentatge del forner.