Tortell de Reis

Passos

1. Poseu en un bol la farina, el sucre, la sal i els dos licors. La llet i el llevat, a l'altra banda del bol: la sal, en contacte directe, frena el llevat.
2. Barregeu-ho dins el bol i, quan es comenci a lligar, passeu-ho al marbre.
3. Pasteu 10 minuts seguits, estirant i plegant, fins que la massa canviï de textura.
4. Afegiu-hi la pell de llimona i de taronja.
5. Incorporeu la mantega i continueu pastant fins que, si n'estireu un tros, quedi una tela fina i gairebé transparent: vol dir que el gluten ja està fet.
6. Deixeu fermentar la massa 2 hores.
7. Mentrestant, feu el massapà: tritureu les castanyes ben fines, barregeu-les amb el sucre i la clara fins que tingui textura de massapà, i guardeu-lo a la nevera les mateixes 2 hores.
8. Enfarineu el marbre i esteneu la massa amb el corró. Repartiu el massapà en un extrem i amagueu-hi el rei i la fava.
9. Enrotlleu la massa i doneu-li forma de tortell, amb un forat al mig. Encavalqueu una punta sobre l'altra perquè quedi ben tancat.
10. Poseu-lo en una safata amb paper de forn, pinteu-lo amb el rovell i decoreu-lo amb la fruita confitada i el sucre.
11. Deixeu-lo reposar 30 minuts més.
12. Al forn escalfat a 160 ºC, 15 minuts, i després 10 minuts més a 170 ºC, fins que estigui ben daurat.

Trucs

• Si no trobeu castanyes torrades, feu el massapà amb farina d'ametlla, i llavors amb 200 g de sucre.
• Tingueu la sal lluny del llevat quan ho barregeu tot.
• La corona de paper que porta el tortell va ser idea del pastisser Antoni Escribà, el 1957!

Com la faig jo

Per sobre, jo el decoro amb cireres confitades, pinyons, fideus de xocolata i un polsim de sucre de llustre (vegeu les fotos).

Pendent: hi apuntaré la resta de canvis.